Försockringsutbytet avser andelen extraherade ämnen i den kokta vörten jämfört med försockringsfodret, och det är en av de viktiga indikatorerna för att bedöma försockringsarbetet. Dess värde ligger i allmänhet mellan 74 % och 79 %, vilket bör vara så högt som möjligt och högst 1 % lägre än laboratorievärdet. Företagsledare hoppas kunna uppnå önskat försockringsutbyte och producera mer öl. Om till exempel försockringsutbytet ökar med 1 % kan en försockringsutrustning med en utfodringsmängd på 60 ton producera cirka 4000 ton färdigt öl efter 1000 omgångar av försockring.
De huvudsakliga påverkande faktorerna för försockringsutbytet är:
1. Råvaror
Malt har olika extraktionshastigheter, så vi måste välja malt med högre extraktionshastigheter. Utbytet av maltförsockring med dålig löslighet är lägre än av malt med god löslighet. På grund av det konstanta lufttorkningsvärdet hos försockringsfodret har fukthalten i malt en betydande inverkan på försockringsverkstadens utbyte. Ju högre fukthalt i malt, desto lägre utbyte av försockring. Användning av vatten med hög karbonathårdhet resulterar i lågt försockringsutbyte; Användning av vatten med hög sulfathalt och ultramjukt vatten kan sänka pH-värdet, vilket är fördelaktigt för enzymaktiviteten och även fördelaktigt för försockringsutbytet.
2. Försockringsutrustning
Kvaliteten på försockringsutrustning kan utvärderas genom skillnaden mellan försockringsutbyte och laboratorieutlakningshastighet. En bättre försockringsutrustning borde ha en mycket liten skillnad.
3. Försockringsprocessen
Ju längre försockringsprocessen är, desto starkare försockringsintensitet och desto högre försockringsutbyte. Genom att separera den koncentrerade mäsken och koka den kraftigt kan mer extrakt erhållas. Genom försockring och trycksatt kokning av mäsken kan också försockringsutbytet förbättras. Dessutom är förhållandet mellan försockringsvatten och tvättvatten viktigt eftersom det är svårt att tvätta ut extraktet från veteresterna under försockring med hög koncentration, vilket resulterar i en minskning av försockringsutbytet.
4. Filtrering
Om försockringsmäsken kommer in i mäsken för snabbt kommer fördelningen av mäsken i filtreringstanken att bli ojämn, vilket resulterar i en minskning av försockringsutbytet; Ojämn sköljning av jästfällningen och ojämnt utflöde från filterventilen kan också leda till en minskning av försockringsutbytet. Jämfört med kontinuerlig tvättning är utbytet av försockring högre med en liten mängd flera tvättar.
Hela försockringsprocessen är baserad på verkan av enzymer. Därför kan enzymets funktion maximeras endast genom att noggrant kontrollera temperatur och tid. Avancerade försockringsverkstäder använder förlagrade program för automatiserade operationer, och bryggare observerar och kontrollerar endast och vidtar endast åtgärder när det är nödvändigt för att uppnå bästa processdriftseffekt.
